Recette : boulettes italiennes et sauce tomate

Recette de :  Mark McEwan
Recette : boulettes italiennes à la sauce tomate
[rate]

Même froides le lendemain matin, elles seront délicieuses !

Ingrédients
  •  1 petit oignon, émincé
  • 
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 375 ml (11⁄2 tasse) de pain blanc,sans la croûte, en cubes
  • 500 ml (2 tasses) de lait 2 %
  • 225 g (1⁄2 lb) (pour chaque viande) de veau, de porc et de bœuf haché
  • 2 œufs
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de parmesan râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de flocons de piment fort
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel casher
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de poivre moulu
  • 1 recette de sauce tomate

Sauce tomate

  • 1 oignon espagnol moyen, finement tranché
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • 4 gousses d’ail, finement tranchées
  • 2 boîtes de 796 ml de tomates San Marzano
  • Feuilles d’un bouquet de basilic frais
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre frais concassé

 

Instructions Portions:  24 boulettes
  1. Faire tomber l’oignon dans 10 ml (2 c. à thé) d’huile, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et faire suer 2 minutes. Laisser refroidir et réfrigérer.
  2. Entre-temps, placer le pain dans un bol, couvrir de lait et laisser reposer 5 min. Dans un saladier, mélanger les viandes et les œufs avec les mains ou une spatule. Ajouter le mélange d’oignon refroidi, le parmesan, les herbes, le piment, le sel et le poivre. Retirer le paindulait,presserdoucement,conserverle lait. Ajouter le pain à la viande et mélanger 2 à 3 min. Si le mélange est sec et collant, ajouterunpeudelait.
  3. Saisir une boulette (D 5 cm/2 po) dans 5ml (1 c. à thé) d’huile. Goûter et retctifier l’assaisonnement. Former 24 boulettes. Porter la sauce tomate à ébullition, mettre les boulettes dans la sauce et cuire jusqu’à ce que la température interne des boulettes atteigne 80 °C (170 °F), soit de 45 min à 1 h.

Sauce tomate

  1. Faire tomber l’oignon dans l’huile à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et faire suer 3 min. Ajouter les tomates, la moitié du basilic et le poivre, puis couvrir et laisser mijoter 1 h.
  2. Passer la sauce au moulin à légumes avec la grille moyenne (éviter le robot culinaire). Remettre à mijoter, ajouter le reste du basilic et du sel, au goût.
Photographe :
Donnah Griffith
Source:
Maison & Demeure mars 2015
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