La vinaigrette aux olives vertes du chef Matty Matheson

Recette de :  Matty Matheson
recette de vinaigrette aux olives vertes
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 « Voici ma vinaigrette favorite, dont la recette me vient de ma belle-mère, Carol. Délicieuse, toute simple, servie sur des feuilles de laitue. Les salades devraient être simples et légères, sans contenir tous les légumes du frigo enrobés d’une vinaigrette au miel et graines de pavot », explique le chef Matty Matheson.
Ingrédients
  • 155 g (1 tasse) d’olives Cerignola dénoyautées
  • 1 gousse d’ail, pelée
  • 1 oignon vert, haché
  • Zeste et jus d’un citron
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive extra vierge
  • 1 échalote, émincée
  • 1 bouquet de persil, feuilles hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile de canola
  • Sel cacher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Laitue
Instructions Portions:  Pour 4 personnes

Préparation: 10 minutes
Durée totale:
15 minutes

Faire la vinaigrette

  1. Dans un mélangeur, réduire en purée grossière les olives, l’ail, l’oignon vert, le zeste et le jus de citron, et l’huile d’olive, en pulsant plusieurs fois, pour obtenir une texture semblable à celle de la tapenade. Ne pas mélanger de façon continue pour éviter l’émulsion. Verser dans un bol.
  2. Ajouter l’échalote et le persil à la vinaigrette, et ensuite le vinaigre et l’huile de canola. Assaisonner au goût.
  3. Servir la vinaigrette sur une salade de laitue verte fraîche et bien lavée (aussi délicieux avec les pommes de terre Little Gem).
Photographe :
Michael Graydon et Nikole Herriott
Source:
Maison et Demeure septembre 2018
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