Recette
3 janvier 2019
La vinaigrette aux olives vertes du chef Matty Matheson
« Voici ma vinaigrette favorite, dont la recette me vient de ma belle-mère, Carol. Délicieuse, toute simple, servie sur des feuilles de laitue. Les salades devraient être simples et légères, sans contenir tous les légumes du frigo enrobés d’une vinaigrette au miel et graines de pavot », explique le chef Matty Matheson.
Étapes
Portions: Pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Durée totale: 15 minutes
Faire la vinaigrette
- Dans un mélangeur, réduire en purée grossière les olives, l’ail, l’oignon vert, le zeste et le jus de citron, et l’huile d’olive, en pulsant plusieurs fois, pour obtenir une texture semblable à celle de la tapenade. Ne pas mélanger de façon continue pour éviter l’émulsion. Verser dans un bol.
- Ajouter l’échalote et le persil à la vinaigrette, et ensuite le vinaigre et l’huile de canola. Assaisonner au goût.
- Servir la vinaigrette sur une salade de laitue verte fraîche et bien lavée (aussi délicieux avec les pommes de terre Little Gem).
Photographe:
Michael Graydon et Nikole Herriott
Source:
Maison et Demeure septembre 2018