Recette
4 juillet 2012
Recette : tour à l’orange et à la mozzarina sur salade de fenouil
Toretta alle arancie e mozzarina su letto di finocchi, une recette rafraîchissante.
Étapes
Portions: 4
Étape 1 : Passer le jus de citron, l'échalote, le sucre, la moutarde, le sel et la menthe au robot culinaire, en y versant lentement l'huile d'olive pour bien combiner tous les ingrédients.
Étape 2 : À l'aide d'une mandoline, couper le fenouil en tranches aussi minces que possible. (Utilisez un couteau bien affûté si vous n'avez pas de mandoline.) Ciseler aussi quelques-unes des pousses herbeuses du fenouil pour les intégrer à la salade.
Étape 3 : Dans un grand bol, mouiller le fenouil avec la vinaigrette et laisser mariner au moins une heure.
Étape 4 : Monter la salade sur des assiettes individuelles, en y déposant un lit de fenouil. Recouvrir le fenouil d'une "tour", en alternant une tranche d'orange et une autre de mozzarina. Garnir le tout de jus d'orange fraîchement pressé, de menthe hachée et d'un trait d'huile d'olive.
Reproduit avec la permission de Stefano Faita, auteur de "Je cuisine italien" (2011, Éditions TréCarré).
[img_assist|nid=15711|title=|desc=|link=none|align=none|width=220|height=256]
Caroline Gaudreault