Recette : tour à l’orange et à la mozzarina sur salade de fenouil

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Toretta alle arancie e mozzarina su  letto di finocchi, une recette rafraîchissante.

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

10 ml (2 c. à thé) d'échalote ou d'oignon vert, haché

7,5 ml (1/2  c. à soupe) de sucre

5 ml (1c. à thé) de moutarde de Dijon

1 pincée de sel

15 ml (1 c. à soupe) de menthe, hachée

60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive

1 gros bulbe  de fenouil ou 2 bulbes de taille moyenne

3 grosses oranges, pelées et coupées en 12 tranches

2 fromages mozzarina, coupés en 12 tranches

jus d'orange, fraîchement pressé

Instructions Portions:  4

Étape 1 :  Passer le jus de citron,  l'échalote, le sucre, la moutarde, le sel et la menthe au robot  culinaire, en y versant lentement l'huile d'olive pour  bien combiner tous  les ingrédients.

Étape 2 : À l'aide  d'une mandoline, couper le fenouil en tranches aussi  minces que possible. (Utilisez un couteau bien  affûté  si vous  n'avez  pas de mandoline.)  Ciseler aussi quelques-unes des pousses herbeuses du fenouil pour les intégrer à la salade.

Étape 3 : Dans un grand bol, mouiller le fenouil avec la vinaigrette et laisser  mariner au moins une heure.

Étape 4 : Monter la salade sur  des assiettes individuelles, en y déposant un lit de fenouil. Recouvrir le fenouil d'une "tour", en alternant une tranche d'orange et une autre de mozzarina. Garnir le tout de jus d'orange fraîchement pressé, de menthe hachée et d'un trait  d'huile d'olive.

Reproduit avec la permission de Stefano Faita, auteur de "Je cuisine italien" (2011, Éditions TréCarré).

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