Recette : tomates séchées

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En été, s’il fait très chaud, vous pouvez les faire sécher au soleil. Procédez de la même façon. Le temps peut être plus ou moins long.

Ingrédients

Ingrédients
4,5 kg (20 tasses) de tomates italiennes

Ingrédients au choix
Sel ou sucre
Vinaigre balsamique
Éclats d’ail
Huile d’olive

Instructions Portions:  4

Étape 1 . Préchauffer le four entre 100 et 110 °C (200 et 225 °F). Déposer du papier parchemin sur une grande plaque à cuisson. Nettoyer les tomates. Piquer la peau des tomates à l’aide d’un couteau effilé à 6 ou 7 endroits. Couper les tomates en deux ou en quatre. Épépiner, si désiré. Disposer les tomates face coupée sur la plaque. Ajouter sur les tomates coupées un ou plusieurs ingrédients au choix pour en rehausser la saveur. Cuire environ 2 à 3 heures de chaque côté, en ouvrant la porte du four de temps en temps pour laisser s’échapper la vapeur.

Étape 2 . Sortir les tomates au fur et à mesure (celles qui ne collent plus aux doigts et qui sont tendres). Laisser tiédir. Empoter dans des bocaux stérilisés. Conserver au réfrigérateur ou congeler dans des sacs à congélation. Conserver dans l’huile si désiré.

Reproduction des recettes autorisée par Conserve de Louise Rivard (Modus Vivendi, 2013).
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