Recette : tomates confites

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Ingrédients

10 à 12 tomates italiennes
4 gousses d’ail, coupées en deux
Herbes fraîches : romarin, origan ou thym
500 ml (2 tasses) d’huile d’olive (ou plus)
1 pincée de sel

Instructions

Les tomates confites – plus moelleuses que les tomates séchées – se conservent pendant 2 à 3 semaines au réfrigérateur, ou pendant au moins 3 mois au congélateur. Elles pourront par exemple agrémenter les plats de pâtes et les risottos.

Étape 1 : Préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Couper les tomates en deux sur la longueur et les épépiner à l’aide d’une cuillère à café.

Étape 2 : Dans un bol, mélanger les tomates, l’ail, les herbes et l’huile.

Étape 3 : Dans un plat de cuisson de 20 x 30 cm (8 x 12 po), ranger les tomates les unes à côté des autres en évitant qu’elles se chevauchent (voir Note). Mettre les moitiés d’ail sous les tomates. Verser l’huile jusqu’à couvrir les gousses, puis saler.

Étape 4 : Cuire au centre du four pendant environ 2 heures 30 minutes. Retirer la peau des tomates, si désiré, et réserver l’huile.

Conservation : Déposer les tomates confites dans un contenant hermétique et recouvrir de l’huile qui a servi à la cuisson.

Note : Certaines personnes recommandent de disposer les tomates face coupée vers le haut afin que la chair s’imprègne d’huile. D’autres recommandent plutôt de les disposer face coupée vers le bas, méthode que je préfère, car elle donne une pelure caramélisée.

 

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Reproduction des recettes autorisée par « Tomate » de Anne Fortin (Éditions Modus Vivendi, 2015).