Recette : le tofu au beurre végan du chef Jean-Philippe Cyr

Recette de :  La cuisine de Jean-Philipe de Jean-Philippe Cyr, Les Éditions Cardinal, 2017.
recette tofu au beurre végan
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La recette de tofu au beurre concoctée par le chef Jean-Philippe Cyr est une interprétation végane d’un met classique qui saura plaire à tous. Facile à faire, c’est le petit plat idéal pour un soir de semaine !

la cuisine de Jean-Philippe

Ingrédients
  •  1 bloc (350 g) de tofu ferme, coupé en dés
  • ¼ tasse (35 g) de fécule de maïs
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre végétalien ou d’huile végétale
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de piment rouge broyé
  • ¼ c. à thé (1 ml)  de curcuma
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de moutarde
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
  • 2 c. à soupe (30 ml) de levure alimentaire
  • 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomate
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre de canne ou sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de riz
  • 1 tasse (150 g) de petits pois surgelés
  • Eau
  • Sel et poivre
  • Quelques micropousses au choix, pour garnir
Instructions Portions:  4 portions
  1. Dans un bol, mélanger le tofu avec la fécule de maïs pour bien l’enrober.
  2. Dans une poêle, faire chauffer le beurre végétalien à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des dés de tofu et les faire revenir, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  3. Mettre le tofu sur un essuie-tout et laisser égoutter. Répéter l’opération avec le reste des dés de tofu. Ajouter de l’huile, au besoin. Réserver.
  4. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 4 minutes.
  5. Ajouter l’ail, le piment rouge broyé, le curcuma, les graines de moutarde, la poudre de cari, la levure alimentaire, la pâte de tomate, le sucre et le vinaigre de riz. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le lait de coco et porter à ébullition.
  6. Ajouter les petits pois et le tofu.
  7. Laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Au moment de servir, garnir le tofu au beurre de quelques micropousses.
Photographe :
Samuel Joubert
Source:
La cuisine de Jean-Philipe de Jean-Philippe Cyr, Les Éditions Cardinal, 2017.
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