Recette : tarte aux pêches fraîches

Recette de :  Eshun Mott
[rate]
Ingrédients

Pâte

  • 750 ml (3 tasses) de farine tout usage
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 5 ml (1 c. thé) de sel casher
  • 125 ml (1⁄2 tasse) et30ml (2c. à soupe) de beurre non salé froid, en dés
  • 
125 ml (1⁄2 tasse) de shortening végétal, sans gras trans si possible
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau glacée

Garniture

  • 1,1 kg (2,5 lb) de pêches mûres (environ 7 pêches moyennes)
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 
60 ml (1⁄4 tasse) de fécule de pomme de terre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 1,25 ml (1⁄4 c. à thé) de cannelle
  • 1,25 ml (1⁄4 c. à thé) de noix de muscade
  • 1 jaune d’œuf battu avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
Instructions Portions:  6 à 8 personnes
  1. Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol ou dans le bol d’un robot. Ajouter le beurre et le shortening en morceaux. Couper les morceaux ou les passer au robot pour qu’ils aient la taille de petits pois. Verser environ 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau glacée pour former la pâte. Pétrir doucement pour former une boule. Couper en deux et recouvrir les deux pâtons de pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes au moins ou jusqu’au moment de faire la tarte.
  2. Pour la garniture, amener une grande casserole d’eau à ébullition. À l’aide d’un couteau pointu, faire un X sur le dessous des pêches. Les plonger dans l’eau bouillante 
et les faire blanchir 30 secondes. Puis, les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Peler et couper en tranches de 
1,25 cm (1⁄2 po). Dans un grand bol, mélanger les pêches avec le sucre, la fécule, le jus de citron, la cannelle et la noix de muscade. Remuer pour bien enduire. Réserver.
  3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Sur une surface farinée, abaisser un des deux pâtons pour former un disque de 3 mm
(1⁄8 po) d’épaisseur qui servira à garnir un moule de 23 cm (9 po). Réfrigérer. Abaisser l’autre pâton pour former un disque identique. Couper des bandelettes de 2,5 cm (1 po) de largeur. Réfrigérer.
  4. Verser la garniture sur la pâte. Entrecroiser les bandelettes au-dessus de la garniture pour former un treillis. Laisser dépasser les bandelettes de pâte de 1,25 cm (1⁄2 po). Pincer le bout des bandelettes avec la pâte du dessous pour sceller la tarte puis froncer les bords de manière décorative. Dorer à l’œuf battu dans l’eau et saupoudrer de sucre.
  5. Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie et faire cuire dans le tiers inférieur du four 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Réduire la température à 190°C (375°F) et faire cuire de 30 à
 35 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir et servir avec de
la glace à la vanille, de la crème chantilly ou de la crème fraîche.
Photographe :
Michael Graydon
Source:
Maison & Demeure juin 2010
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