Recette : l’Hercule de Charlevoix sur craquelins au fenouil

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Ce grand fromage de Charlevoix est accompagné de craquelins au fenouil maison.

Ingrédients

Meilleurs frais, ils se conservent une journée dans un contenant hermétique.

2 tasses (500 ml) de farine
2 c. à thé (8 ml) de graines de fenouil
1 c. à thé (4 ml) de sel de table
Poivre noir du moulin
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé froid, en cubes
1/4 tasse (60 ml) de crème à fouetter
1/4 tasse (60 ml) de lait

Instructions

Étape 1. Dans un robot, placer la farine, les graines de fenouil, le sel et poivre et mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte sablée uniforme. Ajouter la crème et le lait et mélanger jusqu’à homogénéité. Transvaser dans un bol, diviser le mélange et former deux disques à la main.

Étape 2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées, abaisser les pâtes pour obtenir deux disques de 3 mm environ. Tailler des rectangles d’environ 4 cm x 13 cm. Déposer sur une plaque à pâtisserie, piquer les rectangles à la fourchette. Faire cuire de 9 à 11 minutes ou jusqu’à légère coloration. Sortir les craquelins du four, déposer sur une grille pour laisser refroidir complètement. Répéter l’opération avec le disque restant.

Servir avec L’Hercule de Charlevoix.

Donne 30 craquelins.


Dominique Labbé de la Laiterie Charlevoix à Baie-Saint-Paul affine ses fromages, dont L'Hercule de Charlevoix, avec amour.

 1167 boul. mgr de Laval, Baie-St- Paul, QC 418 435-2184

 

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Photographe :
Virginia Macdonald
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