Recette : tarte aux prunes

Recette de :  Eric Vellend
Recette de saison : tarte aux prunes (crostata)
[rate]

Pour une crostata délicieuse, choisissez les variétés à la peau foncée, comme les prunes de Damas, les prunes italiennes ou encore les prunes Santa Rosa.

Ingrédients

Pâte

  • 1 tasse de farine tout usage, tamisée
  • 1/4 tasse de sémoule de maïs fine
  • 2 c. à soupe de sucre granulé
  • 1/4 de c. à thé de sel de mer fin
  • 1/2 tasse de beurre non salé , froid, râpé
  • 3 c. à soupe de lait , froid

Garniture

  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1 c. à soupe de farine tout usage
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 1/2 lb prunes
  • gros œuf, légèrement battu
  • 1 c. à soupe de sucre brut
  • 1 c. à thé de beurre non-salé, froid
  • vanille ou yogourt au miel, pour servir
Instructions Portions:  6 portions
  1. Croûte : mélangez tous les ingrédients – sauf le lait – dans un bol. Mélangez avec le bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Versez le lait et mélangez avec une fourchette.  Formez une balle avec le mélange, mais ne la travaillez pas trop. Façonnez la pâte pour obtenir une forme ronde de 1 po de largeur.  Enveloppez-la d’une pellicule de plastique. Mettre au réfrigérateur 1 ou 2 heures.
  2. Garniture : mélangez le sucre et la farine dans un bol. Divisez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines dans un bol (gardez l’autre moitié de la gousse de vanille pour une autre utilisation). Remuez pour distribuer la vanille. Coupez les prunes en deux, enlevez le noyau et coupez en quartiers épais. Ajoutez les prunes dans le mélange de sucre et enrobez-le.
  3. Préchauffez le four à 400 °F. Sur une surface farinée, façonnez la pâte pour obtenir un 13 po de diamètre. Placez la pâte sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposez les tranches de prune sur la pâte en laissant une bordure de 2 po. Pliez l’excédent de pâte sur les prunes. Badigeonnez la pâte avec l’oeuf. Saupoudrez la garniture de sucre brut et beurrez-la délicatement. Déposez d’autres prunes sur le dessus.
  4. Cuire sur la grille du bas jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que les fruits bouillonnent, environ 35 minutes. Déplacez la grille sur un étage supérieur si le fond de la tarte brunit trop rapidement. Servir chaud ou à la température ambiante avec du yogourt.
Photographe :
Donna Griffith
Source:
House & home août 2014
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