Recette : tarte aux poires et à la crème pâtissière au caramel

[rate]

Cette tarte française rappelle le goût du caramel au beurre.

Ingrédients

Pour un moule à tarte de 25 cm (10 po) – 8 personnes

Pâte
1 abaisse de pâte sablée

Poires pochées au brandy
125 ml (1/2 tasse) de brandy
375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
1 c. à café de gingembre frais haché finement
100 g (1/2 tasse) de cassonade
4 poires fermes, mais mûres, pelées, coupées en 2, et épépinées

Crème pâtissière
1 c. à soupe de beurre non salé
200 g (1 tasse) de cassonade foncée
750 ml (3 tasses) de lait 3,25 %
4 jaunes d’œufs
30 g (. tasse) de fécule de maïs
2 c. à café d’extrait de vanille
Sucre glace pour la décoration

Instructions

Étape 1 : Foncer le moule. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver au
congélateur pendant 30 minutes.

Étape 2: Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chemiser le fond de tarte de papier
parchemin et remplir de haricots secs. Cuire au centre du four pendant 12 minutes.

Étape 3 : Retirer les haricots et le papier, et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir.

POIRES POCHÉES AU BRANDY 
Dans une grande casserole, à feu moyen, porter à ébullition le brandy, l’eau, le gingembre et la cassonade. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les poires en veillant à ce qu’elles se chevauchent le moins possible. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à tendreté. (Ne pas trop cuire.) Les retourner à mi-cuisson. Retirer les poires du liquide, les laisser refroidir, puis les réserver au réfrigérateur. Réduire le liquide de pochage à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il en reste environ 80 ml (⅓tasse). (Ne pas le brûler.) Réserver.

CRÈME PÂTISSIÈRE
Dans une casserole de taille moyenne, chauffer le beurre et la cassonade jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Ajouter 500 ml (2 tasses) de lait et porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le caramel.Dans un bol, battre le reste de lait, les jaunes d’œufs, la fécule, le liquide de pochage et la vanille. À l’aide d’un fouet, incorporer lentement la préparation au lait chaud et porter à ébullition en remuant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu, puis verser dans un bol et couvrir la
surface d’une pellicule plastique. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures. Lorsque la crème pâtissière est froide, la fouetter pour la lisser, puis l’étaler dans le fond de tarte. Couper les poires dans le sens de la longueur (environ 6 tranches par demi-poire). Sécher les tranches en les tapotant avec du papier
absorbant. Disposer les tranches sur la tarte. Démouler et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Reproduction des recettes autorisée par « Tarte » de Isabelle Lambert (Éditions Modus Vivendi, 2014).