Tarte flocons de neige aux cerises

Recette de :  Kristen Eppich
tarte aux cerises
[rate]

Vous êtes intimidé par les magnifiques tartes que vous voyez sur Instagram ? Rassurez-vous, elles sont très faciles à faire. Une succulente recette regorgeant de fruits et quelques emporte-pièces, voilà le secret d’une dessert des plus photogéniques !

Le jaune d’œuf est le secret de cette pâte, car il lui donne de la fermeté. Elle se travaille alors aisément et conserve son côté feuilleté. Utilisez un moule à tarte de 28 cm (11 po) à fond amovible et des emporte-pièces en forme de flocons de neige.

Ingrédients

Pâte

  • 750 ml (3 tasses) de farine à gâteau et à pâtisserie
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 190 ml (3⁄4 tasse) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de graisse végétale froide, coupée en cubes
  • 1 jaune d’œuf
  • 85 ml (1⁄3 tasse) d’eau glacée

Appareil

  • 900 g (2 lb) de cerises congelées
  • 85 ml (1⁄3 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine de tapioca
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches écalées grillées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de crème
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre cristallisé décoratif
Instructions Portions:  Pour 6 personnes

Préparation: 30 minutes
Durée totale: 4 heures

Faire la pâte

  1. Au robot, mélanger la farine, le sel, le beurre et la graisse pour obtenir une pâte granuleuse.
  2. Dans un autre bol, fouetter le jaune d’œuf dans l’eau et verser en filet dans la pâte jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que la pâte commence à se former.
  3. Transférer sur une surface farinée et façonner une boule.
  4. Diviser la pâte en deux et former deux disques. Envelopper de plastique et réfrigérer 1 h, ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

Préparer l’appareil

  1. Mélanger les cerises congelées, le sucre, le tapioca, les pistaches, le jus de lime et la vanille. Réserver de 20 à 30 min, ou jusqu’à ce que les cerises soient à moitié dégelées et libèrent du jus.

Abaisser la pâte

  1. Sur une surface farinée, former un disque de 33 cm (13 po).
  2. Enrouler la pâte sur le rouleau et la dérouler dans le moule (ce n’est pas grave si elle se brise ou se déchire). Appuyer pour bien faire adhérer au moule et retirer l’excès de pâte. L’utiliser pour réparer trous ou déchirures.
  3. Réfrigérer 30 min, ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Réfrigérer les restes de pâte sous plastique.

Faire les flocons

  1. Sur une surface farinée, former un autre disque de 33 cm (13 po).
  2. Avec les emporte-pièces, découper le plus de flocons possible. Vous pouvez également utiliser les restes de pâte.

Assembler la tarte

  1. Disposer la grille dans le tiers inférieur du four préchauffé à 200 °C (400 °F).
  2. Verser l’appareil aux cerises dans le moule avec le jus. Disposer les flocons en laissant des trous pour que la vapeur s’échappe lors de la cuisson.
  3. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème.
    Badigeonner les flocons de dorure et parsemer de sucre cristallisé.

Cuire la tarte

  1. Placer la tarte sur une plaque recouverte de parchemin et cuire 15 min.
  2. Réduire la température à 180 °C (350 °F) et cuire de 35 à 40 min, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le jus bouillonne. Laisser refroidir hors du four.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure novembre 2018
Mots-clics: