Recette : tarte à la crème brûlée au citron

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Un délice citronné!

Ingrédients

Croûte:

150 g (1 tasse) de farine
50 g (1/4 tasse) de sucre
1 pincée de sel
90 g (6 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
1 blanc d’œuf, légèrement battu

Garniture:

150 g (3/4 tasse) de sucre
180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
4 gros jaunes d’œufs
2 gros œufs
125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
25 g (2 c. à soupe) de sucre pour saupoudrer

Instructions Portions:  6

CROÛTE :

Étape 1: Dans le robot culinaire muni de la lame, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en morceaux et pulser jusqu’à l’incorporation du beurre. Ajouter la crème 35 % et bien mélanger. Former une boule et envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer 2 heures.

Étape 2: Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Étape 3: Abaisser la pâte et la mettre dans un moule à tarte, beurré et fariné, de 20 cm (8 po) de diamètre. Badigeonner la pâte de blanc d’œuf. Chemiser la pâte de papier parchemin beurré et remplir de haricots secs. Cuire le fond de tarte à blanc pendant 18 minutes.

Étape 4: Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture. Mettre le mélange dans la croûte et remettre la tarte au four pour 30 minutes. Étape 5: Laisser refroidir 1 heure avant de saupoudrer 25 g (2 c. à soupe) de sucre. Placer sous le gril ou utiliser un chalumeau pour que le dessus de la tarte soit caramélisé.

Reproduction des recettes autorisée par « Citron » de Isabelle Lambert (Éditions Modus Vivendi, 2013).

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