Recette
4 mars 2022
Tarte à la crème brûlée au citron
Je n’ai que des compliments sur cette tarte, qui reste d’ailleurs l’une de mes préférées. Tous ceux qui y ont goûté sont repartis avec la recette. C’est tout un signe !
Étapes
Portions: 6 à 8
- Au robot culinaire muni de la lame, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et pulser jusqu’il soit bien incorporé. Verser la crème 35 % et pulser jusqu’à l’obtention d’une boule. Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à tarte de 20 cm (8 po).
- Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie. Foncer le moule, piquer le fond à la fourchette et badigeonner la pâte de blanc d’œuf. Chemiser la pâte de papier parchemin beurré et remplir de haricots secs. Cuire le fond de tarte à blanc au centre du four pendant 18 minutes.
- Entre-temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture.
- Retirer les haricots et le papier parchemin du fond de tarte. Répartir uniformément la garniture et poursuivre la cuisson au centre du four pendant 30 minutes.
- Laisser refroidir la tarte pendant 1 heure avant de la saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre. Placer la tarte sous le gril ou utiliser un chalumeau pour caraméliser le dessus.
Une recette tirée du livre Citron, d’Isabelle Lambert, publié aux éditions Modus Vivendi.
Auteur: Isabelle Lambert
Photographe:
André Noël