Recette

27 juillet 2016

Recette : tacos aux bouts de côtes à la coréenne et salade asiatique

Recette: Kate McMillan, Williams-Sonoma

125 ml (1⁄2 tasse) de sauce soya à faible teneur en sodium
60 ml (1⁄4 tasse) de saké ou d’eau
3 c. à soupe d’huile de sésame grillé
6 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
4 gousses d’ail, émincées
2 c. à soupe de graines de sésame
1 oignon blanc, coupé en gros morceaux
1 poire mûre, cœur ôté, râpée
Sel casher et poivre fraîchement moulu
750 g (1 1⁄2 lb) de bouts de côtes de bœuf désossés, coupés en tranches fines
180 g (2 tasses) de romaine émincée
180 g (2 tasses) de chou rouge émincé
4 radis, tranchés finement
20 g (1⁄2 tasse) de coriandre fraîche,  tiges fibreuses ôtées
2 oignons verts, parties blanche et vert tendre
12 à 14 tortillas de blé ou de maïs
Sauce à salade et crème à la sriracha (voir ci-contre)

Étapes

Portions: 6 portions

Dans un grand bol en matière non réactive, mélanger la sauce soya, le saké et l’huile de sésame. Ajouter le sucre, le gingembre, l’ail, les graines de sésame, l’oignon, la poire,  1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre, et mélanger. Ajouter les tranches de bœuf. Avec les mains ou à l’aide de pinces, remuer la viande dans la marinade afin de bien l’enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Au moment de faire griller les ingrédients, retirer le bœuf du réfrigérateur et laisser reposer environ 15 minutes à température ambiante.
Entre-temps, chauffer un barbecue au charbon de bois ou préchauffer un barbecue au gaz à feu vif. Vaporiser légèrement la grille d’un enduit antiadhésif. Disposer les tranches de bœuf sur la grille au-dessus du feu et, en les retournant une fois, les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient striées de noir et aient atteint le degré de cuisson désiré, soit 2 minutes de chaque côté pour une viande mi-saignante. Déposer l’oignon blanc sur la grille directement au-dessus du feu et, en le retournant une fois, le cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Déposer dans une assiette et couvrir pour garder au chaud. Jeter la marinade.
Salade : Dans un grand bol, mélanger la romaine, le chou rouge, les radis et la coriandre. Hacher grossièrement les oignons verts et les ajouter dans le bol en remuant. Ajouter la moitié de la crème à la sriracha et de la sauce à salade au goût (voir recettes à droite) ; remuer, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Pour assembler les tacos, farcir les tortillas de tranches de bœuf, garnir généreusement de salade et d’un peu d’oignon blanc, et servir aussitôt. Faire circuler le reste de crème à la sriracha à table.

Sauce à salade : Passer au robot culinaire 20 g (1⁄2 tasse) de coriandre fraîche légèrement tassée, 3 oignons verts, le jus de 2 citrons verts, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de miel et 1⁄2 c. à café de sel casher. En laissant le moteur tourner jusqu’à ce que la sauce soit bien mélangée, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive en mince filet.

Crème à la sriracha : Dans un bol, mélanger 1 c. à café de sauce sriracha et 3 c. à soupe de crème sure.

Livre de recettes Ce soir, c'est Tacos de Kate McMillan, Éditions de l'Homme