Recette : taboulé menthe-grenade

Recette de :  Recettes tirées du livre Plats complets sans viande ni poisson de Stéphanie de Turckheim, Hachette Pratique, 2017.
[rate]

Une salade saine à déguster immédiatement ou à conserver au frais.

Ingrédients
  •  200 g. de boulgour fin
  • ½ botte de persil plat
  • ½ botte de menthe fraîche
  • 1 petite courgette
  • 1 belle grenade
  • Le jus de 1 citron
  • 6 framboises
  • 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
  • 3 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre noir
Instructions Portions:  2 personnes
  1.  Faites cuire le boulgour selon les indications du paquet, laissez refroidir.
  2. Lavez le persil et la menthe et séchez-les. Ciselez-les finement. Lavez la courgette et détaillez-la en petits cubes.
  3. Ouvrez la grenade en deux et prélevez les graines.
  4. Dans un bol, émulsionnez le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  5. Mettez le boulgour refroidi dans un saladier, ajoutez la menthe, le persil, la grenade et les cubes de courgette.
  6. Mélangez et versez la vinaigrette. Ajoutez les framboises et la coriandre. Mélangez et dégustez immédiatement ou gardez au frais.VARIANTE
    Remplacez la courgette par un concombre et la menthe par de la menthe poivrée.