Recette : steak de chou-fleur provençal

Recette de :  Kristen Eppich
recette steak de chou-fleur provençal
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Les anchois donnent un goût salé et saumuré à la sauce, mais on peut les enlever pour les convives végétariens ou végétaliens.

Ingrédients

Sauce provençale

  • 65 ml(1⁄4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
  • 1 grosse gousse d’ail, finement tranchée
  • 5 ml (1 c. à thé) d’anchois finement hachés
  • 250 ml (1 tasse) de tomates hachées
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’oignons verts hachés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé
  • Sel cacher et poivre fraîchement moulu

 

Chou-fleur

  • 2 têtes de chou-fleur
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’huile végétale
  • Sel cacher et poivre fraîchement moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé
Instructions Portions:  4 portions

Faire la sauce

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et les anchois. Cuire de 3 à 4 min, ou jusqu’à tendreté de l’ail. Ajouter les tomates et monter le feu à moyen. Laisser mijoter 2 min.
  2. Ajouter les olives, les câpres et les oignons. Cuire 1 min. Hors du feu, ajouter le jus de citron et le persil. Saler et poivrer. Réserver.

 

Préparer les choux-fleurs

  1. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé, soit 200 °C (400 °F).
  2. Retirer les feuilles des choux-fleurs et couper les bases. Couper les choux-fleurs en deux jusqu’à la base du légume, en laissant le cœur intact.
  3. Découper 2 steaks de 2,5 à 3 cm par chou-fleur.

 

Griller les choux-fleurs

  1. Badigeonner chaque steak de 15 ml d’huile. Saler et poivrer. Cuire sur le gril couvercle fermé 3 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Retourner et cuire 3 min.
  2. Fermer une partie du gril pour une cuisson indirecte. Retourner les choux- fleurs et placer sur la moitié du gril sans flamme directe. Cuire 5 min couvercle fermé jusqu’à tendreté.
  3. Transférer sur un plat et verser la sauce. Parsemer de persil et servir.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure été 2018
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