Recette

Étape 1 : Préparer la meringue selon la recette.

Étape 2 : Pendant ce temps, placer le sorbet au réfrigérateur pour qu’il ramollisse.

Étape 3 : Répartir la meringue dans deux bols. Mettre le sorbet et le zeste de citron dans un des bols et mélanger rapidement.

Étape 4 : Transférer la meringue restante dans une poche munie d’une douille cannelée.

Étape 5 : Remplir les verres à moitié avec la préparation au citron.

Étape 6 : Dresser la meringue nature à l’aide de la poche. Faire dorer rapidement le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine*.

Étape 7 : Remplir de vin mousseux et servir immédiatement.

Note : Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez servir ce spoom avec la meringue sans la faire dorer.

Cette recette est tirée du livre Spoom (Les Éditions Transcontinental, novembre 2011)

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