Recette : spaghettis de blé entier avec champignons et pâte de chili

Recette de :  Kristen Eppich
[rate]

Le goût de noisette des pâtes de blé entier est rehaussé par le gochujang (pâte de chili coréenne, vendue dans les épiceries asiatiques) et la pancetta bien riche. Remuez les spaghettis jusqu’à la toute fin de la recette, et ajoutez de l’eau de cuisson et de l’huile d’olive pour obtenir une sauce brillante.

Ingrédients
  • 85 ml (1⁄3 tasse) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de pancetta, hachée (environ 100 g)
  • 300 g de champignons shiitakes tranchés, pieds retirés
  • 200 g de champignons enokis (retirer 2,5 cm de la base)
  • 
250 ml (1 tasse) d’oignons blancs finement hachés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail finement haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gochujang
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 
250 ml (1 tasse) de tomates en conserve, broyées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
  • Sel cacher et poivre fraîchement moulu
  • 360 g (12 oz) de spaghettis secs de blé entier
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de persil frais finement ciselé + pour garnir
Instructions Portions:  4 personnes

PANCETTA ET CHAMPIGNONS

  1.  Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire 5 min en remuant, jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante et le gras partiellement fondu. Transférer dans une assiette avec une écumoire.
  2. Ajouter les shiitakes et cuire 2 min. Ajouter les enokis et cuire de 1 à 2 min ou jusqu’à ce que les champignons soient cuits, mais conservent leur forme. Transférer dans l’assiette avec la pancetta.

FAIRE BOUILLIR L’EAU

  1.  Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

SAUCE

  1.  Verser 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans la même poêle à feu moyen. Ajouter
les oignons et cuire jusqu’à tendreté, environ 5 min. Ajouter l’ail, le gochujang et le vinaigre. Cuire 1 min.
  2. Verser l’eau et déglacer la poêle. Ajouter les tomates. Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter de 3 à 5 min, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer.

FINITION

  1.  Plonger les pâtes dans l’eau bouillante
et cuire al dente, soit de 8 à 10 min. Réserver 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau des pâtes dans un
bol. Égoutter les pâtes.
  2. Verser les pâtes dans la poêle avec la sauce à feu moyen-doux. Mélanger doucement. Ajouter de l’eau de cuisson pour bien enrober les pâtes, sans dépasser 125 ml (1⁄2 tasse). Ajouter le persil et le reste de l’huile. Mélanger jusqu’à ce que les spaghettis soient bien brillants. Saler et poivrer.
  3. Répartir les pâtes dans les assiettes ou les bols. Garnir de persil, au goût.