Spaghetti de légumes multicolores

Recette de :  Cyrielle Boutaud
spaghetti de légumes multicolores
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Cette recette de spaghetti de légumes multicolores est légère et parfaite pour les jours de canicule.

Ingrédients
  • 1 carotte
  • 1 betterave
  • 1 courgette
  • 70 g de quinoa cuit
  • Huile d’olive
  • Le just et le zeste de 1/2 citron
  • 1/2 de botte d’aneth
  • 1/2 de botte de persil
  • 1/2 de botte de coriandre
  • 100 g de chèvre frais
  • Sel et poivre
Instructions Portions:  Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes
Durée totale : 20 minutes

  1. Lavez les légumes, épluchez la carotte et la betterave. Taillez tous les légumes en spaghetti. Faites-les cuire 5 min à la vapeur.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez le quinoa sur une plaque à pâtisserie, arrosez d’un filet d’huile, parsemez de zeste de citron et enfournez 10 min pour le rendre croustillant.
  3. Lavez toutes les herbes et hachez-les. Fouettez le fromage de chèvre avec les 3⁄4 des herbes hachées. Salez et poivrez. Ajoutez la moitié du jus de citron, mélangez. Dans une poêle, faites fondre la moitié du mélange chèvre-herbes, ajoutez les spaghetti de légumes. Remuez.
  4. Répartissez les légumes dans des assiettes creuses, déposez une belle cuillère à soupe de fromage aux herbes, parsemez de quinoa grillé et du reste des herbes fraîches.

 

Photographe :
Edouard Sicot
Source:
Beau & Bon - 60 recettes saines pour mettre de la couleur dans votre quotidien de Cyrielle Boutaud, Alain Ducasse Éditions, 2019.
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