Recette : soupe vichyssoise froide de cresson

Recette de :  Kristin Eppich
Menu : recette de soupe groide vichyssoise de cresson
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Une vichyssoise légère est la base parfaite pour cette soupe de cresson et poivre. Utilisez un cresson vert foncé et frais. La clé pour obtenir une couleur vibrante est de blanchir le cresson, le refroidir rapidement et conserver la soupe froide jusqu’au moment de servir.

Ingrédients
  • 1 bouquet frais et bien garni de cresson, les fonds parés, rincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de tournesol
  • 500 ml (2 tasses) d’oignon haché
  • 3/4 lb (env. 2 tasses) de pommes de terre à chair dorée, pelées, coupées en cubes de 1″
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 500 ml (2 tasses) de lait entier
  • 500 ml (2 tasses et 2 c. à soupe) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché finement et plus encore pour garnir
  • 30 ml (2 c. à soupe) de concombre finement haché
Instructions
      1. Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition. Préparez un grand bol d’eau glacée. Ajoutez le cresson à l’eau bouillante et blanchir 30 secondes, ou jusqu’à l’obtention d’un vert clair. Égouttez et plongez immédiatement dans le bain de glace pour refroidir. Égouttez et gardez au froid.
      2. Faites fondre le beurre et l’huile dans une casserole à feu moyen doux. Faites suer les oignons 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Ne laissez pas les oignons brunir; réduire la chaleur si nécessaire. Ajoutez les pommes de terre et faites cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à grésiller. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le lait et 2 tasses d’eau. Augmentez le feu à moyen et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Retirez du feu.
      3. Travaillez en lots avec le mélangeur, faites une purée très lisse avec les pommes de terre. Laissez refroidir à la température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à refroidissement, env. 3 heures.
      4. Ajoutez la moitié de la soupe de pommes de terre froide dans le mélangeur avec la moitié du cresson blanchi. Réduisez en purée jusqu’à consistance lisse. Répétez avec le reste du mélange de pommes de terre et le cresson restant. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
      5. Pour la garniture : incorporez le yogourt avec du miel, de l’estragon et le concombre. Incorporez 2 c. à soupe d’eau, ou plus pour rendre le mélange suffisamment liquide pour arroser. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
      6. Versez la soupe dans des bols réfrigérés. Versez le mélange de yogourt et de l’estragon haché.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
House & Home août 2015
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