Recette : soupe d’orge, champignons et épinards

Recette de :  Veganissimo d'Angélique Roussel, Éditions La Plage, 2018.
recette soupe d'orge, champignons et épinards
[rate]

Rassasiante et économique, cette soupe d’orge va en surprendre plus d’un avec ses contrastes de saveurs et de textures.

livre de cuisine Veganissimo

Ingrédients
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 200 g de champignons de Paris
  • 120 g d’orge perlé
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 2 poignées d’épinards frais
Instructions Portions:  2 portions
  1. Éplucher et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec l’huile à feu moyen.
  2. Lorsqu’il devient translucide, ajouter les champignons préalablement épluchés et coupés en fines lamelles, puis l’orge. Les faire revenir 2 minutes en enrobant bien l’orge d’huile.
  3. Verser le bouillon de légumes et ajouter la feuille de laurier, puis laisser mijoter le tout 25 minutes environ, jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Assaisonnez au goût.
  4. Arrêter la cuisson, ajouter les feuilles d’épinards lavées, puis mélanger le tout. Servir chaud.
Photographe :
Angélique Roussel
Source:
Veganissimo d'Angélique Roussel, Éditions La Plage, 2018.
Mots-clics: