Recette : soupe d’orge, champignons et épinards
Recette de : Veganissimo d'Angélique Roussel, Éditions La Plage, 2018.
Rassasiante et économique, cette soupe d’orge va en surprendre plus d’un avec ses contrastes de saveurs et de textures.
Ingrédients
- 1 oignon de taille moyenne
- 2 c. à soupe d’huile
- 200 g de champignons de Paris
- 120 g d’orge perlé
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 2 poignées d’épinards frais
Instructions
Portions: 2 portions
- Éplucher et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec l’huile à feu moyen.
- Lorsqu’il devient translucide, ajouter les champignons préalablement épluchés et coupés en fines lamelles, puis l’orge. Les faire revenir 2 minutes en enrobant bien l’orge d’huile.
- Verser le bouillon de légumes et ajouter la feuille de laurier, puis laisser mijoter le tout 25 minutes environ, jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Assaisonnez au goût.
- Arrêter la cuisson, ajouter les feuilles d’épinards lavées, puis mélanger le tout. Servir chaud.
