Recette

Étape 1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-fort. Ajouter les oignons, en remuant. Faire cuire quelques minutes pour les attendrir. Verser le bouillon et amener à ébullition. Ajouter les petits pois, réduire le feu à un frémissement et faire cuire 5 minutes environ.

Étape 2. En dehors du feu, ajouter le zeste de citron et le vinaigre puis, à l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée lisse dans la casserole (pour une consistance plus onctueuse encore, laisser refroidir puis réduire en purée au mélangeur, en plusieurs fois). Saler et poivrer, au goût. Réfrigérer4 h au moins. (Cette soupe peut aussi être consommée chaude.)

Étape 3. Au moment de servir, vérifier l’assaisonnement, puis répartir dans des bols. Si désiré, garnir d’un peu de crème fraîche ou caillée.