Recette : soupe aux petits pois et aux oignons verts
Potage simple rehaussé de vinaigre de xérès.
15 ml (1c. à soupe) de beurre
2 bottes d’oignons verts hachés (8 à 10 environ), racines et extrémités foncées ôtées
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
875 ml (3 1⁄2 tasses) de petits pois congelés, décongelés (ou frais, en saison)
Le zeste d’un petit citron
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
Sel et poivre au goût
Crème fraîche ou caillée pour la garniture (facultatif)
Étape 1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-fort. Ajouter les oignons, en remuant. Faire cuire quelques minutes pour les attendrir. Verser le bouillon et amener à ébullition. Ajouter les petits pois, réduire le feu à un frémissement et faire cuire 5 minutes environ.
Étape 2. En dehors du feu, ajouter le zeste de citron et le vinaigre puis, à l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée lisse dans la casserole (pour une consistance plus onctueuse encore, laisser refroidir puis réduire en purée au mélangeur, en plusieurs fois). Saler et poivrer, au goût. Réfrigérer4 h au moins. (Cette soupe peut aussi être consommée chaude.)
Étape 3. Au moment de servir, vérifier l’assaisonnement, puis répartir dans des bols. Si désiré, garnir d’un peu de crème fraîche ou caillée.
