Recette
19 janvier 2016
Recette : soupe aux boulettes de matzo et au poulet
Faites avec de l’huile végétale, les boulettes de matzo sont très bonnes, mais préparées avec du gras de canard, elles sont tout simplement sublimes ! Dans la tradition culinaire juive, le gras écumé du bouillon de poulet (le schmaltz) sert à confectionner ces boulettes.
Étapes
Portions: 6 à 8 personnes
- Boulettes de matzo : au fouet, mélanger les œufs, le gras de canard ou l’huile, la levure, le sel et le bouillon. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer la chapelure de matzo. Couvrir et réfrigérer 3 heures au moins.
- Amener à ébullition une grande casserole d’eau. Avec les mains huilées, faire des boulettes de 3,75 cm (11⁄2 po) de diamètre avec le mélange. Plonger les boulettes dans l’eau, couvrir et réduire le feu à petit bouillon. Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu’à tendreté. (Les boulettes cuites de part en part ont une couleur uniforme ; leur centre est foncé lorsqu’elles ne sont pas assez cuites.) À l’aide d’une écumoire, déposer les boulettes délicatement sur une plaque de cuisson.
- Soupe : amener le bouillon à légère ébullition. Saler, ajouter le céleri, les carottes ainsi que les poireaux. Cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à tendreté. Ajouter le poulet et les boulettes de matzo. Réchauffer 2 minutes, puis, à la louche, répartir dans des assiettes creuses chaudes. Garnir d’aneth puis servir.