La soupe au poulet du chef Matty Matheson

Recette de :  Matty Matheson
recette de soupe au poulet
[rate]

« Tout le monde devrait savoir faire de la soupe au poulet. Tout ce dont vous avez besoin est d’un poulet et de l’eau. À servir avec des sandwichs au fromage grillés ou seule. Vous pouvez y ajouter des nouilles ou du riz, du parmesan ou du kale haché », dit le chef Matty Matheson.

Ingrédients
  • 1 poulet entier (3 à 4 lb/1,4 à 1,8 kg)
  • Sel cacher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive de bonne qualité, et un
  • peu plus pour servir
  • 2 oignons, coupés en dés
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés 2 poireaux, nettoyés et partie blanche coupée en dés
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 citron
Instructions Portions:  Pour 5 personnes

Préparation: 30 minutes
Durée totale:
3 heures

Rôtir le poulet

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Assécher la volaille ; assaisonner et frotter d’huile de canola.
  2. Placer sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson et faire griller au four jusqu’à ce que la peau soit dorée et les jus de cuisson clairs lorsque l’on insère un couteau entre la cuisse et la poitrine, soit 45 minutes à 1 heure.

Préparer les légumes

  1. Dans un fait-tout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter les oignons, les carottes, le céleri et les blancs de poireaux.
  2. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Remuer toutes les trois minutes pour assurer une cuisson uniforme.

Faire la soupe

  1. Retirer le poulet du four et égoutter le gras dans la casserole avec le mélange d’oignons. Laisser le poulet reposer 15 minutes, afin de pouvoir le manipuler.
  2. Couper le poulet en deux et placer dans la casserole. Ajouter juste assez d’eau pour couvrir le poulet et les légumes.
  3. Préparer un bouquet garni avec le persil, le thym et les feuilles de laurier ; placer dans la casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et écumer avec une louche ; laisser mijoter 1 1⁄2 heure.
  4. Retirer le poulet du bouillon et détacher la chair et la peau. Hacher la viande en dés moyens et replacer dans la soupe. Assaisonner. Vous aurez besoin d’ajouter beaucoup de sel pour obtenir un bon bouillon salé et riche.
  5. Verser la soupe dans un bol et ajouter le jus d’un citron frais ou quelques gouttes de bonne huile d’olive, et revivez vos souvenirs d’enfance !
Photographe :
Michael Graydon et Nikole Herriott
Source:
Maison et Demeure septembre 2018
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