Recette : soupe au poulet et à la noix de coco
80 cl de bouillon de poulet
1⁄2 cuil. à café de sel
1 racine de coriandre*
1 échalote coupée en 2
2 tiges de citronnelle émincées
6 fines tranches de galanga ou de gingembre
4 feuilles de combava froissées
300 g de blancs ou de cuisses de poulet désossées, coupés en morceaux de 4 cm
100 g de chair de noix de coco verte
1 1⁄2 cuil. à soupe de sauce de poisson
2 1⁄2 cuil. à café de jus de citron vert
1⁄2 cuil. à café de sucre semoule
20 cl de lait de coco
1 ou 2 piments oiseau rouges hachés
10 g de coriandre hachée
2 noix de coco vertes, ouvertes en haut et vidées (conserver le haut)
1 cuil. à café de Confiture de piments (page 12), pour la garniture
4 piments oiseau rouges séchés, pour le service
1. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon et le sel et porter à ébullition à feu moyen.
2. Dans un mortier, piler la racine de coriandre, l’échalote, la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse (ou utiliser un mixeur). Verser dans la casserole contenant le bouillon et faire bouillir 1 à 2 minutes.
3. Ajouter le poulet et porter à ébullition 3 à 4 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Incorporer la chair de coco, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et le lait de coco et poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Ajouter les piments frais et la coriandre hachée, puis verser la soupe dans les noix de coco. Garnir de confiture de piments et de piments séchés, puis servir.
* Si vous ne trouvez pas de racine de coriandre, la remplacer simplement par les tiges de la plante en doublant la quantité indiquée.
