Recette : sole, chanterelles et petits pois par Gordon Ramsay

Recette de :  Gordon Ramsay
Recette de Gordon Ramsay : sole avec chanterelles et petits pois
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Essayez la recette de poisson concoctée par Gordon Ramsay pour le lancement de sa collection de vaisselle Union Street Café pour Royal Doulton.

Ingrédients
  • sole ou limande-sole entière
  • farine
  • huile d’olive extra vierge
  • sel
  • petits pois frais
  • 250 g de chanterelles
  • basilic, menthe et aneth
  • bouquet d’échalottes vertes
  • beurre et vin blanc pour cuisineraneth
Instructions
  1.  Trancher finement les oignons verts et les braiser dans une poêle avec du beurre et un peu de vin blanc.
  2. Ajouter une bonne quantité de petits pois frais, de la menthe, de l’aneth et les chanterelles.
  3. Ajouter une pincée de sel et un peu d’eau. Couvrir et cuire pendant 5 minutes. Les petits pois doivent rester croquants.
  4. Pendant que les petits pois cuisent, enfariner légèrement le poisson, puis faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l’huile d’olive extra-vierge et un peu sel.
  5. Pour dresser l’assiette : placer d’abord la sole sur le plat, puis décorer avec les petits pois les chanterelles et une tranche de citron.