Recette : sconse aux abricots de Patrice Demers

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Parfaits pour vos brunchs !

Ingrédients

220 g (1 ½ tasse) de farine
50 g (¼ tasse) de sucre
Une bonne pincée de sel
8 g (2 c. à café) de levure chimique (poudre à pâte)
Le zeste de 1 citron
1,75 g (1 c. à café) de graines de fenouil
125 g (½ tasse) de beurre, froid et coupé en cubes
12 abricots secs hachés
180 g (¾ tasse) de crème 35 %, froide
Crème 35 % (pour badigeonner)
Sucre (pour saupoudrer)

Instructions

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Étape 1 : Dans un bol, tamiser la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.

Étape 2 : Zester le citron directement sur les ingrédients secs, puis ajouter les graines de fenouil.

Étape 3 : Avec les mains, écraser les cubes de beurre froid dans les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger : il est important de conserver de petits morceaux de beurre de la grosseur d’un pois.

Étape 4 : Ajouter les abricots, puis verser la crème. Mélanger juste ce qu’il faut pour avoir une pâte qui se tient. Attention : ne pas trop pétrir la pâte.

Étape 5 : Sur une surface farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 2 cm (¾ po). À l’aide d’un emporte-pièce ou simplement d’un couteau, détailler les scones et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Mettre la plaque au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Étape 6 : Sortir les scones du réfrigérateur. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les scones de crème et les saupoudrer de sucre. Enfourner pour environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les scones se conservent 2 jours dans un contenant hermétique à la températureambiante. Avant de les servir, les remettre 3 minutes au four, à 180 °C (350 °F).

Reproduction des recettes autorisée par Les desserts de Patrice de Patrice Demers (Éditions de l’Homme, 2012).

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