Recette : saumon grillé
Une fois grillée, la chair se détache très facilement de la peau. On peut donc servir le saumon directement à table.
Dans le filet, la queue est plus mince que le centre. Pour cette recette, demandez le cœur du filet afin d’avoir un morceau d’épaisseur égale.
1 filet de saumon, au cœur, avec peau (1,3 kg, soit 3 lb)
1/4 tasse (60 ml) de moutarde forte
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
1/4 tasse (60 ml) d’oignons verts, finement tranchés
Sel casher
Poivre noir
3 tasses (750 ml) de gros sel
Étape 1. Préchauffer le barbecue à feu vif. Trancher le saumon en huit portions jusqu’à la peau, sans couper celle-ci.
Étape 2. Mélanger la moutarde et le sirop d’érable. Badigeonner le filet et l’espace entre les portions. Garnir d’oignons, saler et poivrer.
Étape 3. Plier un morceau de papier d’aluminium pour obtenir une feuille de six épaisseurs qui dépasse de 5 cm de chaque côté du filet. Placer la feuille sur le barbecue et y déposer le gros sel uniformément. Fermer le couvercle et laisser chauffer 2 minutes. Ouvrir et placer le saumon sur le lit de sel. Fermer et réduire à feu moyen. Faire cuire 13 minutes sans ouvrir le couvercle. Le poisson est à point lorsque du jus blanc apparaît sur les côtés du filet. Éteindre le barbecue et laisser reposer cinq minutes, couvercle fermé. La chair doit être ferme, sinon laisser reposer, couvercle fermé, cinq minutes de plus. À l’aide de deux spatules, déposer le poisson sur un plat de service.
Étape 4. Servir en glissant délicatement la spatule entre la chair et la peau.
