Recette

Étape 1. Allumer le four à 200 °C (400 °F) et préchauffer une plaque à pâtisserie, sur la grille du bas.

Étape 2. Couper les courgettes en deux, dans le sens de la longueur. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une cuillère à melon, ôter les graines et la chair, en laissant, à l’intérieur, 6 mm (1⁄4 po) environ de chair. Placer les graines et la chair prélevées dans un bol. Faire dégorger en saupoudrant de 1,25 ml (1⁄4 c. à thé) de sel.

Étape 3. Badigeonner d’huile d’olive l’intérieur et l’extérieur des demi-courgettes. Saler et poivrer l’intérieur. Poser délicatement les courgettes (elles seront saisies), face coupée vers le bas, sur la plaque chaude. Faire cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la chair soit attendrie et la peau, légèrement fripée. Retirer du four et les retourner (laisser le four allumé).

Étape 4. Au-dessus de l’évier, égoutter partiellement (en plusieurs fois) la chair et les graines dégorgées, puis hacher grossièrement. Dans un grand bol, mettre les pois chiches et les écraser légèrement à la fourchette (en garder certains entiers). Ajouter la chair hachée des courgettes, le fromage de chèvre, les noix, les olives, la menthe, le persil et le zeste de citron.

Étape 5. Répartir la farce à l’intérieur des demi-courgettes, en pressant avec le dos d’une cuillère, et en garnir généreusement le dessus. Placer sur la plaque à pâtisserie et déposer sur la grille au milieu du four chaud. Faire cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit cuite de part en part et que le dessus soit légèrement doré. Garnir de persil. Servir chaud ou à température ambiante.