Recette
8 août 2011
Recette : saumon grillé & sauce à l’oseille
Le secret pour réussir la cuisson du poisson au barbecue? Le cuire plus longtemps sur le côté peau et ne le retourner qu’une fois.
Étapes
Portions: 6
Étape 1. Pour faire la sauce, mettre l’oseille, le vin et l’oignon dans une sauteuse et faire cuire à feu moyen, en mélangeant bien, jusqu’à ce que l’oseille se flétrisse, 2 minutes environ. Ajouterlacrèmeetlejusdecitronetamener
à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère, 12 minutes environ. Laisser tiédir, puis mettre dans un mélangeur pour réduire en purée. Transvaser, de nouveau, dans la casserole. Saler et poivrer.
Étape 2. Pour faire griller le saumon, nettoyer puis huiler légèrement la grille du barbecue. Allumer le barbecue et le régler à feu fort. Saler et poivrer les filets des deux côtés et bien les enduire d’huile d’olive. Placer le poisson, côté peau, sur le gril, fermer le couvercle et faire cuire 6 minutes environ. Retourner les filets, fermer le couvercle et faire cuire de 2 à 3 minutes supplémentaires.
Étape 3. Retirer les filets du feu, ôter leur peau et les déposer sur des assiettes chaudes. Verser de la sauce à l’oseille sur le poisson et autour.
Michael Graydon