Recette : saté de porc ou poulet à la Thaï
naam satay / naam jim thua.
10 brochettes en bois ou en bambou
2 c. à c. de graines de coriandre
½ c. à c. de cumin moulu
2 gousses d’ail écrasées
4 échalotes rouges hachées
2,5 cm de racine de gingembre
2,5 cm de racine de curcuma
1 c. à c. de sel
2 c. à s. d’huile végétale
2 c. à s. de sucre en poudre blanc extra-fin
450 g de blanc de poulet ou de filet de porc coupé en lanières
Étape 1 : Faites tremper les brochettes 1 heure dans de l’eau froide, pour éviter qu'elles brûlent pendant la cuisson.
Étape 2 : Utilisez un mortier et un pilon pour réduire les graines de coriandre en poudre avec le cumin, l’ail, les échalotes, le gingembre et le curcuma. Incorporez le sel, l’huile et le sucre.
Étape 3 : Faites mariner la viande 1 heure dans cette préparation.
Étape 4 : Enfilez la viande sur les brochettes, dans la longueur, puis faites-les griller.
Reproduction des recettes autorisée par "Cuisine sur le pouce à Bangkok" de Tom Vandenberghe et Eva Verplaetse (Éditions de l'Homme, 2012).
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