Recette : salade tièdes de pois chiches, mangue, épinards et coriandre

Recette de :  Recettes tirées du livre Plats complets sans viande ni poisson de Stéphanie de Turckheim, Hachette Pratique, 2017.
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Un super plat d’accompagnement !

Ingrédients
  •  200 g de pois chiches
  • 2 oignons
  • 1 mangue
  • 4 cuil. à soupe de coriandre ciselée
  • 1 poignée de pousses d’épinards
  • Le jus de 1 citron vert
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre 
Instructions Portions:  2 personnes
  1. Faites tremper les pois chiches la veille dans une grande casserole d’eau froide. Rincez-les à l’eau froide et faites les cuire pendant 1 h dans une casserole d’eau salée. Égouttez-les.
  2. Enlevez la peau des pois chiches en les pinçant entre vos doigts. Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
  3. Épluchez la mangue, réservez le jus et coupez-la en dés ou en lamelles. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les oignons, la coriandre et les pousses d’épinards.
  4. Émulsionnez le jus de mangue, le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez les pois chiches tièdes.
  5. Mélangez et versez la vinaigrette. Dégustez immédiatement.VARIANTES
    Ajoutez 1 pincée de piment ou 1 pincée de cumin. Ajoutez un avocat et des cubes de feta.
Photographe :
Bernard Radvaner
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