Recette : salade étagée au bok choy et à la mangue
Une salade dans un pot Masson.
Salade
250 ml (1 tasse) de bok choy émincés (environ 2 mini bok choy ou 8 toy choy, parties verte et blanche)
1 poivron rouge en petits dés
375 ml (1 1/2 tasse) de poulet cuit en dés
375 ml (1 1/2 tasse) de mangue surgelée non dégelée en petits dés
250 ml (1 tasse) de pois sucrés en cosse sugar snap émincés
250 ml (1 tasse) de concombre non pelé en petits dés (environ 1/2 concombre moyen)
Vinaigrette à l’orange
15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange
30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé ou haché très finement
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé (facultatif)
Poivre du moulin et sel
60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
Étape 1 : Dans 4 très grands verres d’au moins 500 ml (2 tasses), déposer les ingrédients de la salade en couches successives. Presser légèrement sans mélanger les ingrédients. Étape 2 : Recouvrir chaque verre d’une pellicule de plastique. Appuyer fermement pour que la pellicule adhère bien aux parois du verre. Conserver au frais jusqu’au repas.
Étape 3 : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile de canola. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
Étape 4 : Verser l’huile de canola en un mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.
Transvider la vinaigrette dans des petits contenants hermétiques pour le lunch. Conserver au frais jusqu’au repas et ajouter la vinaigrette à la salade au moment de servir.
Recette tirée du livre « Les lunchs de Geneviève » par Geneviève O’Gleman Dt.P. Nutritionniste (Éditions La Semaine, 2012) – www.lunchsante.ca
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