Recette : salade étagée au bok choy et à la mangue

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Une salade dans un pot Masson.

Ingrédients

Salade

250 ml (1 tasse) de bok choy émincés (environ 2 mini bok choy ou 8 toy choy, parties verte et blanche)

1 poivron rouge en petits dés

375 ml (1 1/2 tasse) de poulet cuit en dés

375 ml (1 1/2 tasse) de mangue surgelée non dégelée en petits dés

250 ml (1 tasse) de pois sucrés en cosse sugar snap émincés

250 ml (1 tasse) de concombre non pelé en petits dés (environ 1/2 concombre moyen)

Vinaigrette à l’orange

15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange

30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange

15 ml (1 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé ou haché très finement

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé (facultatif)

Poivre du moulin et sel

60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola

Instructions Portions:  4

Étape 1 : Dans 4 très grands verres d’au moins 500 ml (2 tasses), déposer les ingrédients de la salade en couches successives. Presser légèrement sans mélanger les ingrédients. Étape 2 : Recouvrir chaque verre d’une pellicule de plastique. Appuyer fermement pour que la pellicule adhère bien aux parois du verre. Conserver au frais jusqu’au repas.
Étape 3 : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile de canola. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
Étape 4 : Verser l’huile de canola en un mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.
Transvider la vinaigrette dans des petits contenants hermétiques pour le lunch. Conserver au frais jusqu’au repas et ajouter la vinaigrette à la salade au moment de servir.

 

Recette tirée du livre « Les lunchs de Geneviève » par Geneviève O’Gleman Dt.P. Nutritionniste (Éditions La Semaine, 2012) – www.lunchsante.ca

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