Recette : salade de sarrasin et de quinoa au jambon, aux pêches et à la roquette

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Ingrédients

375 ml (1 1⁄2 tasse) de bouillon ou d’eau
50 g (1⁄4 tasse) de sarrasin, rincé
50 g (1⁄4 tasse) de quinoa, rincé
100 g (3 1⁄2 oz) de haricots verts, de pois sucrés ou de haricots d’Espagne, en morceaux de 1 cm (1⁄2 po)
4 tranches de jambon de Parme très fines
Le jus de 1⁄2 citron
2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
2 pêches, en morceaux
40 g (2 tasses) de roquette, déchiquetée
120 g (1 tasse) de mozzarella, égouttée et déchiquetée
1 poignée de feuilles de menthe, déchiquetées
Sel marin et poivre du moulin

Instructions

Ce mélange de céréales très nourrissant a l’avantage de ne pas contenir de gluten. Le jambon peut être cuit à l’avance et il devient croustillant en moins d’une minute. Voilà un excellent ingrédient pour rehausser le goût de n’importe quelle salade ! Si vous n’avez pas de pêches, une mangue ou des nectarines feront l’affaire. Cette salade est superbe comme plat principal ou comme accompagnement pour le poulet barbecue ou grillé à la poêle.

Étape 1 : Chauffer le bouillon dans une casserole, puis ajouter le sarrasin et le quinoa. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes en ajoutant les haricots verts au cours des 1 ou 2 dernières minutes de cuisson selon leur grosseur. Bien égoutter et laisser refroidir.

Étape 2 : Entre-temps, dans une poêle sèche, à feu vif, cuire le jambon pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il commence à être croustillant (une fois refroidi, il le sera complètement). Réserver dans une assiette.

Étape 3 : Dans un bol, mélanger les céréales avec le jus de citron et l’huile, puis assaisonner au goût. Ajouter les pêches, la roquette, la mozzarella, la menthe et la moitié du jambon déchiqueté grossièrement. Bien mélanger et servir dans une grande assiette. Garnir avec le reste du jambon et servir immédiatement.

Note : On peut remplacer le sarrasin et le quinoa par des grains de blé, du couscous ou de l’orge.

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Reproduction des recettes autorisée par «Étonnantes céréales »par Ghillies James (Les Éditions de l'Homme, 2014).