Recette : salade de riz sauvage des Premières Nations

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Saveurs autochtones.

Ingrédients

1 courge poivrée
Huile de canola biologique Maison Orphée
pour huiler la courge
375 ml (1 1/2 tasse) de riz sauvage canadien biologique
250 ml (1 tasse) de maïs en grains cuit et égoutté
180 ml (3/4 tasse) de graines de citrouille rôties
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
1/2 poivron orange en dés
1/2 poivron jaune en dés
1/2 poivron rouge en dés
1 branche de céleri en dés
6 ciboules hachées
Vinaigrette
125 ml (1/2 tasse) de jus de canneberge
30 ml (2 c. à table) de moutarde de Dijon
1 échalote sèche ciselée
1 gousse d’ail écrasée et hachée
5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché
125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola biologique Maison Orphée
Sel et poivre du moulin

Instructions Portions:  4

Étape 1 : Préchauffer le four à 350°F (180°C). Couper la courge en deux, l’épépiner, puis huiler l’intérieur. Mettre la courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et la cuire de 25 à 30 minutes (la chair doit demeurer légèrement al dente). Laisser refroidir, puis façonner la chair en boules avec une cuillère parisienne.
Étape 2 : Entre-temps, mettre le riz sauvage dans une casserole. Ajouter trois fois son volume d’eau et saler légèrement. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert de 35 à 40 minutes (le riz doit demeurer légèrement al dente). Égoutter et rincer à l’eau froide. Mettre le riz dans un saladier.
Étape 3 : Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile de canola. Verser l’huile en un mince filet, en fouettant pour bien émulsionner. Arroser le riz de la moitié de la vinaigrette et remuer délicatement.
Étape 4 : Ajouter le reste des ingrédients de la salade et le reste de la vinaigrette, et mélanger de nouveau.

Reproduction autorisée par Anne-Louise Desjardins, auteure de "100 salades-repas gourmandes" (Éditions Transcontinental, 2012)

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