Recette : salade de radicchio et de chou-fleur grillés

Recette de :  Devin Connell
recette salade de radicchio et de chou-fleur grillés
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Devin Connell, entrepreneure en gastronomie de Toronto, copropriétaire de Delica Kitchen et fondatrice du site Crumb, partage sa recette de salade de radicchio et de chou-fleur grillés.

Ingrédients
  •  2 grosses têtes de radicchio
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive + 85 ml (1⁄3 tasse)
  • 1⁄2 tête de chou-fleur
  • 85 ml (1⁄3 tasse) de noisettes
  • 2 oranges
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 1⁄2 échalote, émincée
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel cacher
  • Poivre noir fraîchement moulu
Instructions Portions:  6 portions

Griller le radicchio

1. Trancher le radicchio en quartiers sur la longueur. Badigeonner de 30 ml d’huile.
2. Dans une poêle cannelée ou une casserole très chaude, placer le radicchio, côté coupé dessous, et griller de 2 à 3 min par côté ou jusqu’à tendreté et léger noircissement. Réserver hors du feu.

Préparer le chou-fleur

1. Avec un grand couteau ou une mandoline, émincer très finement le chou-fleur.

Griller les noisettes 

1. Dans une petite casserole à feu moyen- élevé, rôtir les noisettes de 4 à 5 min, ou jusqu’à ce qu’elles brunissent et dégagent un fumet. Retirer du feu et placer au centre d’un torchon propre.
2. Refermer le torchon et frotter vigoureusement pour retirer les peaux. Jeter les peaux et hacher grossièrement les noisettes.

Préparer les oranges

1. Peler les oranges et lever les suprêmes (avec un couteau, retirer et jeter la pelure de l’orange, puis, au-dessus d’un bol, trancher et détacher chaque segment). Réserver les suprêmes et le jus séparément.

Faire la vinaigrette

1. Dans un autre bol, fouetter 65 ml (1⁄4 tasse) du jus d’orange réservé avec la moutarde, l’échalote, le sel et le poivre. Ajouter l’huile d’olive restante en fouettant.

Assembler la salade

1. Déchirer le radicchio dans un saladier. Ajouter le chou-fleur et mélanger avec la moitié de la vinaigrette.
2. Transférer sur un plateau. Parsemer des suprêmes d’oranges et des noisettes. Verser le reste de la vinaigrette.

Photographe :
Michael Graydon et Nikole Herriott
Source:
Maison & Demeure février 2018
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