Recette : salade de pommes de terre au bacon et à la moutarde à l’ancienne

Recette de :  Eric Vellend
[rate]

Si vous êtes végétarien, remplacez le bacon par 2 ml ( 1/2 à thé) de paprika fumé pour donner du goût.

Ingrédients
  •  900 g (2 lb) de petites rattes ou grelots
  • Sel et poivre, au goût
  • 180 g (6 oz) de bacon en morceaux de 0,5 cm
  • (1/4 po) d’épaisseur
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 65 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  • 65 ml (1/4  tasse) de persil plat
Instructions Portions:  6 à 8 personnes
  1. Dans une casserole, couvrir les rattes d’eau froide. Porter à ébullition. Saler. Réduire en laissant frémir. Cuire les rattes jusqu’à tendreté, soit 12 min. Égoutter. Laisser refroidir sur une plaque. Couper en deux sur la longueur.
  2. Cuire le bacon dans une poêle antiadhésive à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, de 10 à 12 min. Laisser refroidir sur une assiette tapissée d’essuietout.
  3. Dans un saladier, mélanger l’ail, les moutardes et le vinaigre. Ajouter l’huile en filet pour obtenir une émulsion. Ajouter les pommes de terre, le bacon et le persil. Saler, poivrer et bien mélanger. Servir à la température de la pièce.
Photographe :
Michael Graydon et Nikole Herriott
Source:
Maison & Demeure juillet 2014
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