Recette: salade de fruits rafraîchissante à la noix de coco

Recette de :  Recette tirée du livre Bar à salades de Sara Lewis, Modus Vivendi, 2017.
recette salade noix de coco
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Faites une escapade en Jamaïque grâce à cette salade tropicale qui combine le doux parfum de la mangue et des baies de goji à la fraîcheur de l’ananas et de la noix de coco.

Rafraîchissante et délicieuse, cette recette de salade de fruits à la noix de coco est parfaite pour les pique-niques et les soupers en plein air!

Ingrédients
  • 1 petite noix de coco
  • Le zeste râpé finement et le jus de 1 lime
  • La chair de 1 petit ananas, en dés
  • La chair de 1 grosse mangue, en dés
  • 1⁄2 concombre, pelé, coupé en deux sur la longueur, épépiné et coupé en tranches épaisses
  • 3 c. à soupe de baies de goji séchées
  • 20 g (1 tasse) de coriandre fraîche, hachée finement
Instructions Portions:  4 portions
  1. À l’aide d’une brochette métallique ou d’un couteau bien affûté, percer l’un des trois yeux situés à la base de la noix de coco. Filtrer au tamis et réserver le liquide. Briser la noix de coco en morceaux.
  2. Dans un grand bol, mélanger l’eau de coco réservée
avec le zeste et le jus de lime. À l’aide d’un petit couteau pointu, séparer la chair de la noix de coco de la coque fibreuse. À l’aide d’un couteau-éplucheur, couper la chair en copeaux ns et en mesurer environ 100 g (1 tasse).
  3. Déposer les copeaux de noix de coco dans la vinaigrette. Ajouter l’ananas, la mangue, le concombre, les baies de goji et la coriandre. Remuer délicatement et servir dans des bols.