Recette : salade de cresson et de radis à l’orange

Recette de :  Eric Vellend
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Vous pouvez faire cette salade rafraîchissante à l’avance et l’assembler au moment de servir. Avec quelques crevettes grillées, elle devient un plat d’été léger.

Ingrédients
  •  60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille écalées (pepitas)
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • Une pincée de cumin en poudre
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre au goût
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime
  • Visitez becel.ca 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’agave ou de miel
  • 2 bottes de cresson vert ou rouge, lavé, essuyé et sans tiges
  • 3 oranges, pelées et coupées en rondelles
  • 2 radis, coupés à la mandoline en tranches ultrafines
Instructions Portions:  6 personnes
  1. Dans une petite poêle, à feu moyen, torréfier les graines de citrouille jusqu’à légère coloration, 4 ou 5 minutes. Ajouter l’huile d’olive, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Cuire 30 secondes et laisser tiédir.
  2. Vinaigrette : au fouet, mélanger l’huile végétale, le jus et le zeste de lime et le sirop (ou le miel).
  3. Mettre le cresson dans un saladier. Saler et poivrer légèrement, napper de vinaigrette et mélanger. Garnir de rondelles d’oranges, de tranches de radis et de graines de citrouille.
Photographe :
Michael Graydon
Source:
Maison & Demeure juillet-août 2012
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