Recette : salade de choux de Bruxelles
La recette du Alimento Fine Food Emporium ! Elle est croquante et regorge de saveurs.
10 tranches de pancetta (2 mm d’épaisseur)
110 g (4 oz) de piave ou de parmigiano reggiano
1 pomme Mutsu de taille moyenne
40 choux de Bruxelles
125 ml (1⁄2 tasse) de vinaigrette à la pancetta caramélisée
(recette ci-dessous)
Vinaigrette à la pancetta caramélisée
1 échalote, pelée
5 ml (1c. à thé) de moutarde à l’ancienne
30 ml (2 c. à soupe) de miel
125 ml (1⁄2 tasse) de gras de pancetta
250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre
Sel et poivre au goût
500 ml (2 tasses) d’huile d’olive
15 ml (1c. à soupe) de ciboulette hachée
Étape 1. Cuire la pancetta au four à 180 °C (350 °F) de 12 à 15 minutes, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Garder 125 ml de gras. Au robot, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette (sauf l’huile et la ciboulette) puis verser l’huile en filet jusqu’à obtention d’une émulsion. Ajouter la ciboulette et mélanger à la main.
Étape 2. À l’économe, faire de longs et fins copeaux de fromage. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau tranchant, couper la pomme en allumettes et les choux en tranches très minces (2 mm environ). Mélanger le tout dans un saladier et napper de vinaigrette. Celle-ci se conserve jusqu’à une semaine au frigo.
