Recette : salade de carotte, de céléri-rave et de poire

Recette de :  Eric Vellend
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Pour faire « friser » les fines tranches de carotte et de céleri-rave, trempez-les dans l’eau froide.

Ingrédients

Vinaigrette

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote ciselée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’huile de tournesol pressée à froid

Salade

  • 1 céleri-rave moyen (environ 500 g)
  • 3 carottes moyennes biologiques
  • 1  grosse poire Bosc, ferme 
2  oignons verts (partie verte seulement), finement hachés
  • 1 branche de céleri, finement tranchée
  • 1 grosse poignée de roquette
  • Se let poivre, au goût
  • 
65 ml (1⁄4 tasse) de graines de citrouille grillées, hachées
Instructions Portions:  6 à 8 personnes
  1.  Vinaigrette : Placer les ingrédients dans un pot de verre fermé et mélanger. Réfrigérer jusqu’à 3 jours.
  2. Salade : Peler le céleri. Couper en tranches de 2 cm. À la mandoline, couper chaque tranche en fines bandes. Placer dans l’eau froide 20 min. Essorer et assécher.
  3. Peler les carottes. Couper en deux dans le sens de la longueur. À la mandoline, couper chaque morceau en fines bandes. Placer dans l’eau froide 20 min. Essorer et assécher.
  4. Au moment de servir, couper la poire en quartiers. Retirer la queue et le cœur. Couper les quartiers sur la longueur en fines tranches. Placer dans un grand saladier avec le céleri, la carotte, l’oignon, le céleri et la roquette. Verser la vinaigrette. Assaisonner. Mélanger. Transférer sur un plat. Parsemer de graines de citrouille.
Photographe :
Michael Graydon
Source:
Maison & Demeure octobre 2014
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