Recette

Étape 1 : Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les betteraves de 40 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Étape 2 : Pendant ce temps, mettre le fromage de chèvre dans un bol et faire fondre au micro-ondes quelques secondes pour le ramollir légèrement. Ajouter la crème sure, la moutarde de Dijon, l’aneth et la ciboulette, et mélanger intimement. Réserver.

Étape 3 : Égoutter les betteraves. Les peler sous l’eau fraîche courante, puis les couper en tranches.

Étape 4 : Dans un grand saladier, déposer les tranches de betterave, l’échalote et l’huile d’olive, et mélanger délicatement. Saler et poivrer au goût. Incorporer la préparation de crème sure et de fromage de chèvre, et mélanger délicatement. Poivrer à nouveau, au goût, et garnir de fleur de sel. Servir tiède.

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Reproduction des recettes autorisée par « Métro, boulot, bistro» par Jean-François Plante (Les Éditions de l’Homme, 2014).