Recette : pâtes arrabiata minute, sauce crue
Préparation 10 min H Cuisson 3 min H Portions 4
330 g (11 oz) de capelli d’angelo (cheveux d’ange)
2 litres (8 tasses) de bouillon de volaille (ou de légumes) corsé
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extravierge
2 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
4 c. à soupe de persil plat, haché finement
3 c. à café de flocons de piment broyés
2 c. à café d’origan séché
2 gousses d’ail, fraîchement pressées
2 c. à café d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
1/2 petit oignon rouge, émincé très finement
8 tomates étuvées, broyées sommairement à la main, sans le jus
1 c. à soupe de zeste de citron bio (ou blanchi), râpé
125 g (1 tasse) de copeaux de parmesan
Sel et poivre du moulin
Étape 1 : Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans le bouillon jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Étape 2 : Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, mélanger la moitié de l’huile et tout le reste des ingrédients. Saler et poivrer au goût.
Étape 3 : Égoutter les pâtes au-dessus d’un bol pour recueillir le bouillon. Conserver le bouillon pour un usage ultérieur.
Étape 4 : Remettre les pâtes dans la casserole. Arroser du reste d’huile d’olive et mélanger délicatement pour bien les enrober.
Étape 5 : Déposer les pâtes encore chaudes sur le mélange de légumes aromatisé et laisser reposer 3 minutes pour qu’elles puissent réchauffer la sauce. Mélanger délicatement et servir aussitôt.
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Reproduction des recettes autorisée par « Métro, boulot, bistro» par Jean-François Plante (Les Éditions de l’Homme, 2014).
