Recette

Étape 1 : Percer les aubergines à la fourchette ou avec un bâtonnet de bois. En Turquie, on les fait griller entières, on ne les coupe pas avant la cuisson. Sur le barbecue ou sur le gril, faire griller les légumes (aubergines, tomate, oignon et poivrons) sans les éplucher.

Étape 2 : Une fois qu’ils sont grillés, mettre les légumes dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir de 20 à 30 min. Enlever la peau des tomates et des poivrons. Épépiner les poivrons. Prélever la chair des aubergines et couper les légumes en gros cubes.

Étape 3 : Pour la vinaigrette, déposer dans un bol l’ail en purée, le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive, et mélanger avec la menthe fraîche ciselée.

Étape 4 : Verser la vinaigrette sur les légumes et parsemer de persil haché.

Reproduction de la recette autorisée par "Su, la cuisisine turque de Fisun Ercan" (Éditions Trécarré, 2011)

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