Recette : salade d’abricots et de poulet rôti

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Utilisez des abricots frais et séchés pour marier les textures et saveurs. L’abricot séché est sucré et élastique sous la dent et l’abricot frais juteux à souhait.

Ingrédients

Un poulet rôti, découpé en tranches ou en lanières
Petites pousses d’épinards
2 poivrons orangés
12 abricots séchés, finement tranchés
6-8 abricots frais, tranchés en petits quartiers
1/3 de tasse (160 ml) de pignes (noix de pin)

Vinaigrette à l’abricot

1/2 tasse(125 ml) de vinaigre balsamique
2/3 de tasse (320 ml) d’huile d’olive
2/3 de c. à thé (3,5 ml) d’ail émincé
10 c. à thé (50 ml) de confiture d’abricot liquéfiée (au four à micro-ondes)
2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde
2 c. à thé (10 ml) de persil frais haché
Poivre noir frais (au goût)

Instructions

Étape 1: Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans un petit bol.

Étape 2: Déposez la salade dans un plat de service ou en portions individuelles. Recouvrez de vinaigrette (au goût). Servez sans tarder.