Recette : salade composée, vinaigrette au gingembre

Recette de :  Amy Rosen
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L’alliage du gingembre piquant, des baies sucrées, des noix et du fromage de chèvre fait de cette salade hivernale un plaisir de toutes les saisons.

Ingrédients

 Vinaigrette au gingembre

  • 22,5 ml (11⁄2 c. à soupe) de jus de gingembre frais, obtenu en râpant un morceau de
13 cm (5 po) puis en le pressant au-dessus d’une passoire posée sur un bol
  • 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de gingembre moulu
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon Sel et poivre au goût
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive vierge extra

Salade

  • 125 ml (1⁄2 tasse) de bleuets séchés (ou de canneberges séchées)
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de pacanes, légèrement torréfiées et hachées
  • 1,25 à 1,5 l (5 à 6 tasses) de mesclun (laitue rouge, cresson, roquette), lavé et égoutté
  •  bûche de 113 g de fromage de chèvre frais, en petits morceaux
Instructions Portions:  6 personnes
  1. Pour faire la vinaigrette, dans un bol de taille moyenne, mélanger le jus de gingembre, le gingembre moulu, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Verser l’huile d’olive en filet et fouetter jusqu’à obtenir une préparation légèrement crémeuse. Réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger des bleuets et pacanes avec un peu de vinaigrette, ajouter le mesclun, de la vinaigrette et une pincée de sel. Mélanger puis garnir de morceaux de fromage de chèvre et servir aussitôt.
Photographe :
Donna Griffith
Source:
Maison & Demeure hiver 2011-2012
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