Recette : salade César

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Vous pouvez remplacer le poulet par des queues de crevettes cuites et décortiquées.

Ingrédients

1 cœur de romaine coupé en lanières
1 tasse (250 ml) de croûtons
2 oz (60 g) de parmesan fraichement râpé
1 tasse (250 ml) de poulet cuit et émincé
10 filets d’anchois au sel rincés et égouttés

Pour la vinaigrette :
2 aunes d’œufs
2 cuillères à thé  de jus de citron
½ cuillère à thé de moutarde
½ cuillère à thé de sauce Worcestershire
½ cuillère à thé de Tabasco
½ tasse d’huile de tournesol
4 cuillères à table d’huile d’olive extra vierge

Instructions Portions:  4

Étape 1. Préparez d’abord la vinaigrette. Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire et le Tabasco. Incorporez progressivement l’huile de tournesol, en 1 filet régulier, Ajoutez ensuite l’huile d’olive et fouettez jusqu’à ce que l’émulsion soit complète. Si la vinaigrette est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau froide.

Étape 2. Versez 2 cuillères à table de vinaigrette au fond du saladier, ajoutez les feuilles de salade, les croûtons et la moitié du parmesan. Mélangez délicatement, en veillant à ce que les feuilles soient bien enrobées de sauce. Dresse la salade sur des assiettes individuelles ou sur un grand plat de service. Répartissez le poulet et les anchois par-dessus. Saupoudrez du reste de parmesan et arrosez de vinaigrette, juste avant de servir.

Courtoisie du livre Cuisine Express de Heather Whinney (ERPI), 2010

 

Photographe :
William Reavell/William Shaw/John Whitaker
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