Recette : rôti de longe de porc du Berkshire aux fritons

Recette de :  Kristen Eppich
Recette rôti de longe de porc du Berkshire aux fritons
[rate]

Pour réussir un délicieux rôti de porc avec fritons, il faut une viande bien entaillée, bien frottée d’huile et de sel et cuite à feu élevé. La cuisson commence à feu très élevé; une fois le gras craquant et doré, on réduit le feu afin que l’intérieur du rôti ne soit pas trop cuit.

Ingrédients
  • Rôti de longe de porc du Berkshire (8 os), avec le gras et entaillé (environ 3 kg)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 10 branches de thym
  • 30 ml (2 c. à soupe) de baies de genièvre
  • 85 ml (1⁄3 tasse) de sirop d’érable
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’eau
Instructions Portions:  Pour 6 à 8 personnes

Sortir le porc

  1. Retirer le porc du réfrigérateur 1 h avant la cuisson.
  2. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 245 °C (475 °C).

 

Parer le porc

  1. Frotter le rôti d’huile, de sel et de poivre. Bien faire pénétrer dans les entailles. Placer sur une lèchefrite.
  2. Faire cuire le porc au centre du four 30 min (la couche de gras sera gonflée et dorée).
  3. Réduire le feu à 180 °C (350 °F) et cuire encore 45 min. Ajouter le thym et les baies de genièvre.

 

Badigeonner le porc

  1. Mélanger le sirop d’érable avec 65 ml (1⁄4 tasse) d’eau et verser sur le porc. Rôtir de 15 à 30 min, badigeonner à l’occasion, ou jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 62 °C (145 °F).

 

Servir le porc

  1. Laisser reposer le porc hors du four au moins 15 min. Retirer la ficelle et trancher.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure novembre 2017
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