Recette
6 novembre 2018
Recette : rôti de longe de porc du Berkshire aux fritons
Recette: Kristen Eppich
Pour réussir un délicieux rôti de porc avec fritons, il faut une viande bien entaillée, bien frottée d’huile et de sel et cuite à feu élevé. La cuisson commence à feu très élevé; une fois le gras craquant et doré, on réduit le feu afin que l’intérieur du rôti ne soit pas trop cuit.
Ingrédients
- Rôti de longe de porc du Berkshire (8 os), avec le gras et entaillé (environ 3 kg)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 10 branches de thym
- 30 ml (2 c. à soupe) de baies de genièvre
- 85 ml (1⁄3 tasse) de sirop d’érable
- 65 ml (1⁄4 tasse) d’eau
Étapes
Portions: Pour 6 à 8 personnes
Sortir le porc
- Retirer le porc du réfrigérateur 1 h avant la cuisson.
- Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 245 °C (475 °C).
Parer le porc
- Frotter le rôti d’huile, de sel et de poivre. Bien faire pénétrer dans les entailles. Placer sur une lèchefrite.
- Faire cuire le porc au centre du four 30 min (la couche de gras sera gonflée et dorée).
- Réduire le feu à 180 °C (350 °F) et cuire encore 45 min. Ajouter le thym et les baies de genièvre.
Badigeonner le porc
- Mélanger le sirop d’érable avec 65 ml (1⁄4 tasse) d’eau et verser sur le porc. Rôtir de 15 à 30 min, badigeonner à l’occasion, ou jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 62 °C (145 °F).
Servir le porc
- Laisser reposer le porc hors du four au moins 15 min. Retirer la ficelle et trancher.
Photographe:
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure novembre 2017