Recette : raviolis d’eau ChiaoTzu, riz au jasmin et sauce soya-gingembre

[rate]

Recette de Jean Chen.

Ingrédients

Riz parfumé
500 ml (2 tasses) de riz au jasmin
375 ml (1 ½ tasse) d’eau froide

Sauce soya-gingembre
125 ml (½ tasse) de vinaigre de riz rouge ou de vinaigre de vin rouge
60 ml (¼ tasse) de sauce soya claire
60 ml (¼ tasse) de gingembre frais, haché finement
60 ml (¼ tasse) de sauce aux huîtres
30 ml (2 c. à table) de sucre
15 ml (1 c. à table) de sambal oelek (sauce indonésienne aux piments forts)
2 ml (½ c. à thé) d’huile de sésame grillé

Raviolis
270 g (9 oz) de porc haché
270 g (9 oz) de chou nappa, ciselé
4 oignons verts, ciselés
125 ml (½ tasse) de ciboulette chinoise, ciselée
60 ml (¼ tasse) de fécule de tapioca ou de maïs
1 oeuf
7 ml (1 ½ c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre

24 pâtes épaisses à raviolis ChiaoTzu 

Instructions Portions:  4

Riz parfumé

Étape 1 : Dans une casserole, laver le riz trois fois à l’eau froide et égoutter partiellement. Ajouter l’eau et porter à ébullition à découvert. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis à feu doux pendant 15 minutes. Au terme de la cuisson, à l’aide de baguettes ou d’une fourchette, soulever les grains pour dégager la vapeur afin que le riz soit sec et non collant. Réserver.


Sauce soya-gingembre

Étape 2 : Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. (Cette sauce se conservera environ 10 jours au réfrigérateur.)

 

Raviolis

Étape 3: Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les pâtes. Déposer environ 15 ml (1 c. à table) de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humecter le contour avec de l’eau, plier en demi-lune, puis rabattre les pointes vers le centre.

Étape 4 : Dans une marmite à vapeur, cuire les raviolis de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit translucide. (On peut aussi les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit translucide.) Servir avec le riz vapeur et la sauce soya-gingembre.

Reproduction des recettes autorisée par Le cochon du museau à la queue (Éditions Transcontinental, 2012).

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