Recette : ratatouille niçoise
Vous pouvez servir la ratatouille froide en y ajoutant un filet de jus de citron ou d’huile d’olive.
6 courgettes
4 à 6 aubergines
6 tomates blanchies (ou l’équivalent en conserve)
Sel de mer
175 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
2 gros oignons
3 à 4 gousses d’ail, hachées
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
2 ml (1/2 c. à thé) d’origan
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
15 g (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron (facultatif)
Poivre noir moulu
Étape 1. Trancher les légumes en rondelles moyennes. Écraser les tomates et les saler. Chauffer l’huile et faire dorer les oignons, puis les autres légumes pendant environ 5 minutes. Ajouter les tomates, l’ail haché, les herbes, le sucre et le jus de citron. Mélanger. Poivrer. Empoter en ajoutant 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans chaque bocal.
Étape 2. Stériliser à 76 kPa (11 lb) de pression pendant 75 minutes pour les bocaux de 500 ml et 90 minutes pour les bocaux de 1 l.
Reproduction des recettes autorisée par Conserve de Louise Rivard (Modus Vivendi, 2013).
